¿Cómo sobrevivir al invierno? nuestro método incluye una comidita caliente y una buena cantidad de calorías. Aquí te traemos una receta que además de deliciosa, ancestral, y casi que indispensable para esta época del año.
El locro, que viene del quechua “luqru” o “rucru”, es una comida precolombina que aparece por primera vez en las notas de algunos antropólogos y misioneros jesuitas que relataron las costumbres en las Américas.
El registro más antiguo data de 1590 y se encuentra en el libro Historia Natural y Moral de las Indias, donde el antropólogo jesuita, Joseph de Acosta describe el locro como un guiso hecho a base de papas. En cambio en el libro Dioses símbolos y alimentación de los Andes, lo definen como un guiso hecho con base vegetal.
La versión del locro de zapallo se fue dando con la experimentación en la cocina. Este ingrediente fue indispensable en la alimentación de Incas, Mayas y Aztecas. Las semillas más antiguas de cierta variedad de zapallo, se encontraron en México y cuentan con más de 8500 años.
Sin embargo este plato presenta diversas variantes, de acuerdo a la región y a la época. Por ejemplo otro sacerdote jesuita, Bernabé Cobo, cuenta de un locro con chuño, charque y ají.
Algunos argentinos optan por el locro de zapallo, acompañado de empanadas, como el plato oficial de las fiestas patrias. Para recordar » los orígenes de nuestro suelo», cuenta el diario El Marplatense.
Nosotras te traemos la versión boliviana del locro, que comparte mucho con la receta peruana, y recupera la costumbre de incluir porotos en la preparación. Como siempre acompañamos con algunos temitas, para ponerle sazón al proceso.
Locro de zapallo
Imprimí la recetaIngredientes:
- 1 kg de zapallo
- 3 papas medianas
- 2 choclos tiernos
- 250 grs de garbanzos o porotos congelados (rojos o negros)
- 1 cebolla
- Un manojo de habas
- 2 dientes de ajo
- 1 Litro de agua
- Queso en cubitos o rallado (puedes usar un queso vegano u omitir este ingrediente)
- Comino, pimienta entera, laurel y sal
Preparación:
Acompaña tu locrito con arroz graneado.
- Pon a hervir una olla con 1 litro de agua, 2 hojas de laurel, 3 pimientas y sal.
- Corta los choclos en rodajas de unos 4 a 5 cm de grosor y agrégalos a la olla.
- Quita la cáscara verde del zapallo y la pulpa del medio (donde vienen las semillas). Córtalo en cubos medianos.
- Cuando el agua empiece a hervir, agrega el zapallo en cubitos. Cocínalo hasta que el zapallo esté ‘tierno’. Esto lo compruebas si al pincharlo con un cuchillo, puedes atravesar el zapallo sin dificultad, pero tampoco se destroza.
- Pica la cebolla y el ajo en cuadraditos chiquitos.
- En un sartén pon un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo que picaste y media cucharilla de comino. Sofríelos hasta que la cebolla esté transparente y agrégalo a la olla.
- Pela y corta las papas en cuatro.. Pela las habitas también. Aumenta ambos a tu preparación.
- Déjalo cocinar hasta que la papa esté blanda.
- Agrega los garbanzos o porotos congelados, en este momento también puedes poner el queso en cubitos (o rallarlo sobre el zapallo al momento de servir). Déjalo cocinarse un par de minutos más y apaga.
- Acompaña con arroz graneado y decora con perejil picado.
*TIP: Haz cocer porotos o garbanzos en gran cantidad y congélalos en porciones pequeñas, en tuppers o bolsitas reutilizables, así puedes tenerlos listos para hacerte platillos de forma rápida en la semana.
